地溝油快速篩查試劑盒是衛生部認可及推薦的快速檢測地溝油的辦法。
“地(di)溝(gou)油”泛指在(zai)生活中存(cun)在(zai)的(de)各類劣質油，如回收的(de)食用(yong)油、反復使用(yong)的(de)炸(zha)油等，長期食用(yong)可能會引(yin)發癌癥，對人體(ti)的(de)危(wei)害極大。建(jian)立(li)有效鑒別地(di)溝(gou)油方法(fa)，對加強(qiang)監督(du)管理(li)，確保食用(yong)油質量(liang)和人民健康(kang)具有重要價值。本(ben)方法(fa)通過檢(jian)測四個指標是(shi)否異常，綜合分析判定是(shi)否為“地(di)溝(gou)油”。
適應范圍
本試(shi)劑盒適(shi)合于(yu)對各類劣質(zhi)油的快速(su)篩查。
本(ben)試劑盒通過對(dui)劣質(zhi)油的(de)四(si)個(ge)指標進行(xing)快速檢測，綜合判斷(duan)結果，適用于監督管理部門、餐廳和個(ge)人對(dui)各種“地(di)溝油”的(de)快速篩查。
方法原理 
極(ji)性(xing)組分(fen)是食(shi)用油(you)(you)在(zai)煎炸(zha)或(huo)高(gao)溫加(jia)熱條(tiao)件下發生(sheng)劣變，熱氧化反(fan)應和水解反(fan)應，產生(sheng)比正常動、植物油(you)(you)脂分(fen)子極(ji)性(xing)較大的一些(xie)成(cheng)分(fen)。油(you)(you)樣中極(ji)性(xing)組分(fen)的某種標(biao)志物與試劑(ji)1反(fan)應顯(xian)紅色，該標(biao)志物含量(liang)越高(gao)則紅色越深(shen)，紅色深(shen)度(du)超過臨界(jie)值則為陽性(xing)。
動物油(you)在正常植物油(you)中(zhong)不存在，在烹(peng)飪(ren)過程中(zhong)可能加入或混入，因此可以通(tong)過檢測(ce)植物油(you)中(zhong)是否(fou)含(han)有(you)動物油(you)而判定是否(fou)為“地溝油(you)”。
劣質油的酸價(jia)或水分等成(cheng)分可能超出正常值，通(tong)過酸價(jia)和水分等成(cheng)分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。
操作步驟及結果判定
1、極性標志物的檢測(ce)
將待測油樣混勻(yun)，用0.2ml塑料(liao)吸管(guan)取油樣6滴于玻璃比色管(guan)中(zhong)，再向試(shi)管(guan)中(zhong)加(jia)入1毫升試(shi)劑(ji)1，蓋塞，搖動30秒，在沸水浴中(zhong)加(jia)熱(re)5分(fen)鐘，取出，與標準比色管(guan)對比。
結(jie)果判斷：樣(yang)品(pin)(pin)檢測溶液所顯(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)淺于(yu)標(biao)(biao)準(zhun)比色(se)(se)(se)(se)(se)(se)管的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，則(ze)樣(yang)品(pin)(pin)為陰性樣(yang)品(pin)(pin)；樣(yang)品(pin)(pin)檢測溶液所顯(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)接近標(biao)(biao)準(zhun)比色(se)(se)(se)(se)(se)(se)管的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，則(ze)樣(yang)品(pin)(pin)為可疑樣(yang)品(pin)(pin)；樣(yang)品(pin)(pin)檢測溶液所顯(xian)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)深于(yu)標(biao)(biao)準(zhun)比色(se)(se)(se)(se)(se)(se)管的(de)紅(hong)(hong)色(se)(se)(se)(se)(se)(se)，則(ze)樣(yang)品(pin)(pin)為陽性樣(yang)品(pin)(pin)。
2、植物油中混入動(dong)物油的檢(jian)測
取部分樣品（約(yue)1厘米高(gao)度）于yi次xing塑料樣品杯中(zhong)，置于溫度為12±2℃的(de)環境中(zhong)或(huo)0~10℃冰箱冷(leng)藏(zang)半小時，觀察油樣的(de)凝(ning)固現象。
結果判斷(duan)：油(you)樣(yang)溫度(du)降至12±2℃時，油(you)樣(yang)有(you)絮狀物、部(bu)分或全部(bu)凝(ning)固為陽(yang)性，沒有(you)凝(ning)固為陰(yin)性。陽(yang)性樣(yang)品需要排(pai)除含(han)有(you)棕櫚油(you)和椰子油(you)等(deng)的樣(yang)品，置于0~10℃冰箱冷(leng)藏的還需要排(pai)除花生油(you)。
3、綜合判定
上述(shu)指(zhi)(zhi)標(biao)中的任(ren)何(he)一項為(wei)陽性(xing)則判(pan)定樣品為(wei)陽性(xing)樣品，所有指(zhi)(zhi)標(biao)均為(wei)陰性(xing)則判(pan)定樣品為(wei)陰性(xing)樣品。
保存條件和有效期：
試劑常(chang)溫保存(cun)，有(you)效期12個(ge)月。試劑1有(you)沉淀析出屬正常(chang)現象(xiang)。